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　　冷凍干燥機就是將含有大量水分物質(zhì)，實現(xiàn)進行降溫凍結(jié)成固體，之后在真空的條件下讓水蒸汽直接升華出來，而物質(zhì)自身剩留在凍結(jié)時的冰架當(dāng)中，所以它干燥之后疏松多孔體積不變。導(dǎo)致產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增添升華速度，縮小干燥時間，一定要對產(chǎn)品做適當(dāng)加熱。

　　物質(zhì)在干燥之前一直是位于低溫(凍結(jié)狀態(tài))，并且冰晶均勻分布在物質(zhì)當(dāng)中，升華的過程不會由于脫水而出現(xiàn)濃縮狀況，防止了因為水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)是表現(xiàn)成干海綿多孔狀，體積幾乎不變，極易溶于水且恢復(fù)原狀。

　　它的工作原理就是把被干燥的物品先凍結(jié)到三相點溫度之下，之后在真空條件下讓物品中的固態(tài)水份直接升華變成水蒸氣，由物品中排除，讓物品干燥。物料通過前處理之后，先速凍，再真空干燥升華脫水，之后在后處理車間包裝。真空系統(tǒng)是升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統(tǒng)給物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)給捕水器和干燥倉提供所需的冷量。針對凍干制品的質(zhì)量要求是：生物活性不變、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿、結(jié)構(gòu)牢固、溶解速度快，殘余水分低。要想得到高質(zhì)量的制品，對凍干的理論和工藝就要有一個較為全面的了解。